配料
- 2杯酪乳
- 2杯冷水
- ¼杯粗盐
- 1汤匙黑胡椒
- ½ 杯加 3 汤匙。辣酱,分
- ¼ 杯装外加 2 茶匙。淡红糖,分装
- 1酸橙,切成薄片
- 4个蒜瓣,捣碎
- 4 到 5 磅带皮带骨鸡胸肉和腿肉
- ¼杯番茄酱
- 2汤匙(1盎司)融化的咸黄油
- 1汤匙苹果醋
路线
- 步骤1.将酪乳、水、盐、胡椒粉、1/2杯辣酱和1/4杯红糖放入一个大碗中搅拌直到糖溶解;加入酸橙片和大蒜。
- 步骤2.将酪乳混合物和鸡肉放入一个大的自封塑料冷冻袋中;密封袋,冷藏24小时。从腌料中取出鸡肉,丢弃腌料;用纸巾拍干。
- 步骤 3. 将烤架加热到中等温度(350°F 至 450°F),并清除煤块(用于木炭烤架)或关闭燃烧器(用于气体)以形成间接加热区域。将鸡肉,带皮的一面朝上,间接加热,然后烤,盖上盖子,直到插入最厚部分的肉类温度计显示 165°F,大约 1 小时 15 分钟。
- 步骤4.将番茄酱、黄油、醋和剩余的3汤匙辣酱和2茶匙红糖搅拌在一起。
- 步骤5.将番茄酱混合物刷在鸡肉的两面;转移,皮肤朝下,直接烤架,烤,裸露,1到2分钟或直到皮肤变成褐色和酥脆;转身烧烤,裸露的,再烤 1 到 2 分钟。上菜前休息5分钟。
厨师手记
允许24小时腌制。