培根是一种腌肉，通过将一块五花肉（或五花肉（或侧肉、里脊肉或肥背）放在盐水或盐中一段时间以保存它而制成。因此，如果所有培根都被定义为腌制，那么未腌制的培根是什么？而且，对于普通培根爱好者的需求，也许更重要的是，两者之间有区别吗？在一个有这么多不同类型培根的世界里，很难知道腌制和未腌制培根之间的区别是真实的还是某种营销策略，特别是因为如果你很难分辨你吃的是哪种类型'刚刚递了一片。
你的味蕾不会欺骗你，因为腌制和未腌制培根之间的差异可以忽略不计。你甚至可以争辩说未腌制的培根实际上并不存在。正如美国领先的包装猪肉产品生产商 Smithfield Foods 的营销总监 Melanie Abel 解释的那样，“由于所有培根都是用烟熏或盐腌制的，所以真的没有未经腌制的培根。这有点像神话。”
这两种培根的区别，就归结为猪肉的保存方式。腌制培根是通过在普通盐和盐水混合物中添加人造硝酸盐（通常是亚硝酸钠）制成的。添加的亚硝酸钠是腌制过程中的重要成分，因为它有助于防止细菌在肉类本身上生长，但自从世界卫生组织在 10 月份宣布加工肉类可能导致结肠直肠癌以来，硝酸盐和亚硝酸盐就受到了不好的评价2015.
那些对培根中致癌物质的健康担忧是未腌制培根受欢迎程度飙升的部分原因--因为未腌制培根是在没有添加或人造硝酸盐和亚硝酸盐的情况下制成的。但与普遍的看法相反，未腌制的培根并非不含硝酸盐，因为正如 Abel 解释的那样，“你使用海盐或芹菜粉来获得那些天然存在的硝酸盐。”经过大约一周的腌制后，无论您是否人工添加，这些硝酸盐都会出现在您的培根中，最重要的是因为芹菜盐是一种天然存在的硝酸盐。
所以如果不是关于硝酸盐，那么腌制和未腌制培根之间的区别真的归结为口味和偏好。一般来说，未腌制培根比腌制培根处于更自然、更绿色的状态，因此尝起来更像五花肉本身。它通常也比腌制培根更咸，因为猪肉必须在盐水中放置更长时间才能达到相同的保存水平。
但即使这样也可能是一个微妙的区别，因为固化只是在你可以在你的烤盘上切片之前必须采取的许多步骤之一。 “这是腌制和吸烟的结合，会给你带来不同的、浓郁的味道，”亚伯说。“例如，史密斯菲尔德培根是用山核桃片全天然熏制的，这才是真正将这种味道带入生活的东西，”而不是腌制过程。即使是著名的本顿山核桃烟熏乡村培根也从吸烟过程中获得了大部分魅力，而不是治愈。
长话短说，如果您正在寻找那种完整的培根味道，您可能会想要选择腌制而不是未腌制的培根，特别是因为两者在健康或营养价值方面没有明显差异。但你真的不会出错。
