这里有10个关于融化奶酪你需要知道的小窍门：
1。一定要考虑奶酪的类型。 硬奶酪不会融化到合适的稠度以进行良好的浸泡。尝试质地较软的奶酪，如 Swiss、Fontina、Gruyere、Emmental、Cheddar 或 Monterey Jack，它们的水分含量较高。此外，为了获得最佳火锅风味，可以混合两种奶酪以获得更复杂的口感。
2.一定要把奶酪带到室温。这会使奶酪软化 - 慢慢地 - 在达到熔点的过程中。这一步很重要，因为突然的极端温度变化很可能导致奶酪结块或变得油腻。
3。把它磨碎。 由于奶酪块的融化方式不同，磨碎奶酪可以让热量均匀渗透，从而使融化过程更顺畅、更容易。它还加快了烹饪时间，让你可以得到最好的部分……吃吧！
4。一定要加酸。 制作火锅时，加入干白葡萄酒或柠檬汁以增加酸度（份量可能因食谱而异）。这一步有助于保持奶酪的奶油和光滑。混合物中的一点酸会与奶酪中的钙结合，同时稀释以防止蛋白质结块。
5。一定要加淀粉。面粉或玉米淀粉可以对抗结块或细绳，防止蛋白质结块和脂肪分离。
6。一定要用小火。 作为火锅的最佳做法，用低火慢慢融化奶酪，均匀加热。这将防止融化奶酪中的任何脂肪分离。一次加一把，加入奶酪丝直到融化。
7。不要煮奶酪。融化后，移至火锅锅中。
8。不要用力搅拌。过度搅拌会使蛋白质结合并产生粘稠或结块的质地。
9。上菜前不要冷却奶酪。 立即上菜。从炉顶取出后，奶酪将开始冷却。当融化的奶酪再次变硬时，它可能会结块。
10。一定要搭配各种勺子。 传统的小方块面包效果很好，软椒盐脆饼总是赢家！另外，可以尝试肉类、清蒸蔬菜、炸土豆，甚至一些高酸性水果。
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